“這口大鍋直徑1.4米，一次能煮1000余斤牛肉。參賽選手需要將腌漬好的牛肉，依大小厚薄耐熟程度，分層依次入鍋。要細心觀察火候，視軟硬程度上下翻動數次，確保鍋中的肉慢慢熟化……”10月17日，在平遙牛肉集團鹵煮車間，一場“熱氣騰騰”的牛肉鹵煮競賽正在進行，20多家牛肉加工企業派出代表性傳承人交流展示對傳統加工技藝的傳承與創新。

當天，山西省晉中市首屆專業鎮（省級）職業技能競賽在平遙縣開幕，涉及牛肉鹵煮、牛肉修割、漆器設計、漆器繪畫等4個項目，共吸引來自平遙牛肉、平遙推光漆行業的70多名選手參賽。

在山西，“專業鎮”不是行政范圍的鄉鎮，而是在縣（市、區）范圍內形成的產業集群，是縣域經濟的重要支撐。去年9月，山西省級十大特色專業鎮授牌，其中平遙牛肉、推光漆器、祁縣玻璃器皿、太谷瑪鋼都位于晉中市。

“專業鎮的主導產業在當地有歷史、有傳承，就業帶動作用明顯，卻面臨產業升級等問題。比如，擁有1000多年歷史的平遙推光漆器，仍存在行業標準缺失、從業人員素質參差不齊、技藝傳承斷代等問題。”晉中市人大常委會副主任、市總工會主席王根元表示，市總工會希望通過舉辦專業鎮職業技能競賽，為工匠人才切磋技藝、交流經驗、提升技能搭建平臺，讓他們為專業鎮建設提供人才支撐。

據悉，此次專業鎮職業技能競賽是圍繞全市專業鎮特色產業和特色工種開展的一次探索創新，平遙縣、祁縣、太谷區等地政府分別承辦賽事，擴大了競賽覆蓋面，提高了職工參與度。

祁縣玻璃器皿產業發展已有近百年歷史，10月18日，玻璃吹制、玻璃拉挺兩項技能競賽相繼開展。圍繞太谷瑪鋼特色產業，正在籌辦的瑪鋼管件螺紋套絲、瑪鋼管件熱鍍鋅兩項職業技能競賽，也將于近期舉辦。