光明日報記者 張青 光明日報通訊員 孫聞陽

廣州珠江新城的辦公室里，00后設(shè)計師小胡的辦公桌上總擺著一個保溫杯。每天清晨，她都會將熬煮多時的二十四味涼茶灌入杯中。“之前總嫌苦，現(xiàn)在‘血脈覺醒’了。”小胡打開杯子向記者展示，“這可是我們廣式打工人的續(xù)命水。”

與此同時，1000多公里外的上海陸家嘴寫字樓里，28歲的白領(lǐng)小齊拿出自己制作的阿膠糕分給同事。“這里面有紅棗、桂圓和黃酒，熬夜加完班來一塊，也算‘朋克養(yǎng)生’了。”小齊介紹道。

而在周末的徐州露營營地，從事互聯(lián)網(wǎng)運營工作的小劉從野餐籃中取出燜燒杯，將自己制作的羊湯一一分給朋友。“伏羊一碗湯，不勞郎中開藥方。”小劉說，“現(xiàn)在可是冬病夏治的好時候，喝羊湯最補了。”

從傳統(tǒng)茶飲到中藥零食，從日常調(diào)理到冬病夏治，在鍵盤敲擊聲與養(yǎng)生壺的咕嘟聲中，藥膳食補正悄然滲入當代人的生活，掀起一股“中式養(yǎng)生”新風潮。國家中醫(yī)藥管理局等相關(guān)部門也將食養(yǎng)藥膳納入各類方案、指南，組織制定的400余個中醫(yī)診療方案、50多個中醫(yī)護理方案、20項中醫(yī)治未病干預(yù)指南，均包含飲食調(diào)護內(nèi)容，并在全國推廣使用。

藥食同源，食物療法更顯溫和

“小時候害怕看成績單，長大后害怕看體檢單。”一位網(wǎng)友的帖子道出了不少人的心聲。在快節(jié)奏生活、熬夜刷劇和久坐辦公的多重夾擊下，越來越多人發(fā)現(xiàn)自己正陷入亞健康的灰色地帶。

當健身年卡和維生素瓶在角落里積灰，而常規(guī)醫(yī)療手段又顯得有些用力過猛時，傳承千年的中醫(yī)食療智慧，不僅能輕松破解養(yǎng)生計劃“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”的難題，更打開了一扇溫和的調(diào)理之窗。畢竟，誰能拒絕在享受美味的同時滋補身體呢？

“民以食為天，食以養(yǎng)為先。”早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，這成為“藥食同源”的理論基礎(chǔ)。而中醫(yī)藥膳的核心理念在于治未病，即通過飲食調(diào)養(yǎng)實現(xiàn)“未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)”。

人們常說“春夏養(yǎng)陽”“長夏勝冬”，“冬病夏治”是廣為人知的中醫(yī)藥特色療法。那么，能否以藥膳食補助力冬病夏治？

中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜告訴記者，“冬病”是指那些好發(fā)于冬季，或者在冬季病情會加重的疾病，比如支氣管炎、哮喘、風濕及類風濕性關(guān)節(jié)炎、脾胃虛寒等病癥。“夏治”則是趁人體陽氣旺盛之時，進行辨證施治，以此預(yù)防冬病復(fù)發(fā)或減輕病癥。“此時進行膳食調(diào)養(yǎng)，就好比借食物之力在身體里點燃火種，既能驅(qū)散沉積的寒氣，又能為冬季儲備能量。”王宜談道。

中醫(yī)藥膳源于“食藥兩用”“蘊醫(yī)于食，寓養(yǎng)于膳”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，二者相輔相成。“藥膳并非簡單的藥材與食材混搭，而是凝結(jié)著中國古人‘天人合一’的養(yǎng)生哲學。”廣東省中醫(yī)院院長張忠德介紹，中醫(yī)食療注重食物的“藥性”，通常根據(jù)飲食的性味來調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。

不同于“是藥三分毒”的用藥原則，食物療法更顯溫和。枸杞明目、山藥補脾、百合潤肺……這些日常食材經(jīng)過科學配比發(fā)揮效用，讓人們在享受美食的過程中，悄然完成身體的養(yǎng)護。即便稍有偏差，也不會對身體造成劇烈沖擊。正如清代名醫(yī)張錫純所言，食療“即不對癥，亦無他患”。

因此，無論是冬病夏治的季節(jié)性調(diào)養(yǎng)，還是日常的體質(zhì)調(diào)理，中醫(yī)藥膳都正以獨特的方式融入生活，成為守護健康的“無聲良醫(yī)”。

辨證施膳，遵循精準食補原則

中醫(yī)認為“藥補不如食補”，隨著人們健康意識的增強，中醫(yī)藥膳越來越受到關(guān)注與歡迎。那么，是否人人都能食用藥膳？藥膳選用不當有沒有副作用？食用藥膳時要注意些什么？

“藥膳不能完全普及化，并不是所有人都適合吃藥膳。”上海中醫(yī)藥大學附屬曙光醫(yī)院傳統(tǒng)醫(yī)學科主任醫(yī)師傅慧婷坦言，“比如對于兒童群體，就需要謹慎使用藥膳干預(yù)，現(xiàn)在臨床上很多案例都是給孩子‘補過了’。”

“藥膳不能千篇一律，應(yīng)注重食材搭配與膳食的多樣化，如溫寒搭配、補瀉搭配、葷素搭配。”山東中醫(yī)藥大學教授郭瑞華認為，針對每個個體的食補更要精準，“虛者補之，實者瀉之，追求的是平衡協(xié)調(diào)”。如果飲食失衡則會產(chǎn)生危害，如老年人常吃粗糧引發(fā)營養(yǎng)不良、消化功能紊亂，女性長期吃素導(dǎo)致月經(jīng)紊亂甚至卵巢功能早衰等。

王宜也表示，在食用藥膳時，要嚴格遵循目前國家規(guī)定的106種“藥食兩用”物質(zhì)的范圍，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫(yī)原則，充分發(fā)揮其調(diào)理價值。

然而，無論何種藥膳，食物都是根本，藥物只是“錦上添花”，并不能改變食物的性質(zhì)。在傅慧婷看來，“即便往冰激凌里加了中藥，也改變不了其寒涼的屬性”。

“此外，在制作藥膳時，除了優(yōu)先選用‘藥食同源’的材料，還要注意藥材與食材的搭配需兼顧功效與味道。”傅慧婷提醒，“如果藥味蓋過了食物的味道，不僅藥膳的適口性差，還會影響其養(yǎng)生功效。”

當下，以中藥材為原料的中式養(yǎng)生茶飲成為年輕人的“新寵”，益生菌、黑芝麻丸、維生素軟膠囊等保健品也頗受歡迎。

對于市面上的這些養(yǎng)生茶、養(yǎng)生丸，郭瑞華建議，首先要注意其安全性，如有無毒副作用等，其次要看它是否符合自身體質(zhì)。

“若食用了與體質(zhì)相悖的產(chǎn)品，會適得其反。比如，姜糖適合虛寒體質(zhì)，菊花茶適合肝火旺者，脾胃寒者長期喝菊花茶易導(dǎo)致胃部不適，而火旺者過量飲用姜茶則可能引發(fā)上火。”郭瑞華說。

三因制宜，解鎖專屬食療密碼

從《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“五谷為養(yǎng)”到“冬病夏治”的藥膳實踐，中醫(yī)藥膳不僅是東方智慧的結(jié)晶，更體現(xiàn)了千年來中國人“順天應(yīng)時”的生活哲學。那么，如何科學選擇適合自己的藥膳？

“對于藥膳的選擇，我們一般遵循‘三因制宜’的原則，即因時、因地、因人。”王宜表示，“需要結(jié)合不同的時節(jié)、地域、人群給予個性化的食療計劃。”

俗話說，“一方水土養(yǎng)一方人”，由于南北方氣候不同，養(yǎng)生需求也不同，對于食材和烹飪方式的選擇就存在差異。

南方地區(qū)夏季漫長且悶熱潮濕，因此當?shù)厝俗⒅剡x用清熱祛濕、健脾補氣的藥材。“清熱祛濕類的有荷葉、赤小豆、冬瓜等；健脾補氣則可選五指毛桃、山藥、白術(shù)等。”張忠德介紹道。

烹調(diào)方面，南方多采用煲湯、燉湯、清蒸的方式，追求原汁原味，口感以清潤為主。當?shù)夭妥郎铣Ｒ姷牟似肪褪庆钍畹乃幧牛缍虾扇~燉水鴨、竹蔗茅根馬蹄水、粉葛赤小豆鯽魚湯等。除此之外，廣東地區(qū)的居民還喜歡用雞蛋花、木棉花、布渣葉、火炭母等草藥煮涼茶喝，也有祛濕避暑的功效。

而在北方，由于氣候較為寒冷，人們以面食與肉食為主。“這些食物屬性溫和，主要用于補氣祛寒。”張忠德解釋說。但需要注意的是，脾胃虛弱的人食用過量肉食和面食，容易造成積食。他建議，可以使用山楂、烏梅、麥芽做成代茶飲來健脾消食。

烹飪方面，北方多采用燉、炸、燒等方法，也經(jīng)常搭配胡椒、花椒、八角等辛香調(diào)料祛寒。“這些辛辣的食品相對溫燥，可以適當搭配一些酸菜、酸蘿卜等酸味食材，既可開胃消食，又能養(yǎng)陰潤燥。”張忠德提醒。

另外，由于不同年齡的人群臟腑氣血的盛衰情況不一樣，食養(yǎng)方面也要注意“因人施膳”。兒童、孕產(chǎn)婦和老年人這三個群體要格外注意。

兒童常因為肺氣不足，引發(fā)感冒、鼻炎、哮喘等。張忠德建議，可用五指毛桃、太子參、黨參等補益肺氣，如太子參牛肉湯就是不錯的選擇。此外，夏季人們喜歡開空調(diào)，兒童易因此患上“人造風寒”，此時可用生姜、紫蘇葉、蔥白煮水做代茶飲。如果吃了過多冰冷食物導(dǎo)致拉肚子或肚子不舒服，則可用陳皮、生姜煮水來溫中祛寒。

“季節(jié)變化的時節(jié)，兒童容易心火肝火旺，會出現(xiàn)煩躁、情緒不好、睡覺不安等癥狀。”王宜介紹，“可以用麥芽等疏肝，搭配燈芯花、蓮子心等煮水煮湯飲用。”

孕婦要供應(yīng)胎兒的生長發(fā)育，因此氣血相對偏弱。“黨參、桑椹子、龍眼肉做成的藥膳可以有效補益氣血。”張忠德指出。除此之外，脾胃為氣血生化之源，因此可用砂仁、白術(shù)、陳皮煮湯，不僅健脾補氣，還有助于安胎。“月子期間可以用益母草、當歸、桃仁等促進惡露排出，同時可用黃酒、米酒、豬腳姜來祛寒養(yǎng)血。”王宜補充道。

老年人的臟腑逐漸衰退，容易出現(xiàn)疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺不踏實。王宜說：“黨參、芡實、巴戟天、牛大力等做成的藥膳就很適合老年人，比如牛大力煮豬骨頭湯、黨參芡實煮雞湯。”“而對于容易上火的人群，煲湯的時候還可以加一些沙參來養(yǎng)陰潤燥。”在張忠德看來，“補而不燥”“補而不滯”方為佳。

一飲一食養(yǎng)正氣，一朝一夕筑安康。養(yǎng)生無須繁復(fù)，順應(yīng)天時、了解己身，尋常三餐亦可溫養(yǎng)。這個夏天，我們不妨從一碗溫補湯羹開始，在一粥一飯間，于日常煙火中，尋回身心平衡的健康之道。